Қўқон патири
Нонни пиширадиган одамнинг миллати, жойлашуви ва динига қараб, навлари, турлари ва турлари жуда кўп. Фарғона вилоятида бўлганимиз учун ноёб Қўқон нонига ҳурмат кўрсатиш вақти келди.
Қўқонда энг кенг тарқалган ясси пирожное тури "патир" бўлиб, унинг хамири эски технология бўйича тайёрланади, у бой, қўзичоқ ёғи ёки сариёг қўшилиши билан хамиртуруш билан ачитилади, шунинг учун нон янада юмшоқ бўлади ва узоқ вақт давомида янги бўлиб қолади.
Қадим замонлардан бери хамир учун хамиртуруш муқаддас ҳисобланган. Нонвойхонада у учун махсус, мутлақо тоза жой бор эди ва ҳеч ким нафақат унинг устидан ўтишга, балки унинг томонига чўзилган оёқлари ёнида ўтиришга ҳам ҳақли эмас эди. Кўпинча, қадимги усталар ўзларининг хамиртуруш рецептларини таснифладилар ва уларни оғзаки сўзлар билан фақат ўз ўқувчиларига этказдилар.
