Taomning yaralish tarixi
Manti - bu turkiy va musulmon xalqlari oshxonalarida mashhur bo‘lgan klassik taom: Kavkaz, Turkiya, Mo‘g‘uliston, O‘zbekiston va hatto Xitoy va Koreyada. Rossiyada va postsovet hududida manti sobiq Sovet Ittifoqi Markaziy Osiyo respublikalaridan kelgan juda mashhur taomdir.
Taomning kelib chiqishi hali nomaʼlum. Ko‘pgina faktlar, shu jumladan etimologik dalillar, ushbu retsept Xitoyda paydo bo‘lganligini va Buyuk Ipak yo‘li bo‘ylab yana-da keng tarqalganligini ko‘rsatadi. Xitoyda “mantou” so‘zi "to‘ldirilgan bosh" degan maʼnoni anglatadi. Zamonaviy Xitoyda shunga o‘xshash taom “baozi” bilan to‘ldirilgan bug‘langan piroglardir. Mo‘g‘ulistonda - “mantuu”. Yaponiyada qovurilgan burgerlar “manju” deb nomlanadi. Tilshunoslik bo‘yicha hamma narsa “manti” nomiga juda o‘xshash.
Manti chuchvaraga o‘xshash, lekin hajmi kattaroq. Ehtimol, turk manti bundan mustasno - ular juda mayda.
Anʼanaga ko‘ra manti manti pishirgichi, manti pishiruvchisi, manti qozon yoki manti-kaskan deb nomlangan maxsus moslamada pishiriladi. Manti qozon odatda ko‘p qavatli. Suv pastki kameraga quyiladi va yuqori bo‘linmalarda bug‘ oqadigan teshiklar mavjud (lappaylar) bo‘lib, ular ovqat pishirishga imkon beradi. Manti qozonda siz bir vaqtning o‘zida 40 yoki undan ortiq manti pishirishingiz mumkin.
Bug‘da pishirish sizga allaqachon yog‘li taomning kaloriya miqdorini hech bo‘lmaganda kamaytirishga imkon beradi va shu bilan birga o‘zining boy ozuqaviy qiymatini yo‘qotmaydi.
O‘zbek mantisi - retsepti
Manti retseptlari juda ko‘p. Bugun biz o‘zbek mantiyasini tayyorlashning barcha tafsilotlarini ko‘rib chiqamiz.
Eng muvaffaqiyatli va klassik retsepti qo‘y go‘shti bilan tayyorlangan manti. Ovqat pishirish jarayoni chuchvara tayyorlashga o‘xshaydi, lekin bir nechta muhim farqi bor. Yog‘siz qo‘y go‘shti (masalan, qo‘y filesi) qiyma go‘sht uchun juda mos keladi. Manti uchun qiyma go‘sht maydalagich orqali bo‘lishi kerak emas, lekin siz shunchaki mayda qilib kesishingiz kerak. Kichikroq yaxshi. Bunday qiyma go‘sht ancha shirali bo‘lib chiqadi. Keyin 4 ta piyoz olamiz, maydalab, maydalangan go‘shtga qo‘shamiz. Qalampir va tuz qo‘shing, aralashtiring va xamirga o‘ting.
Manti uchun xamir odatda yumshoq va ingichka qilib tayyorlanadi. Ammo baʼzi retseptlar uchun xamirturush xamiri ham tayyorlanadi. Ko‘p odamlar qishda xamirturush xamiri bilan manti tayyorlaydilar. Klassik test uchun biz quyidagilarga muhtojmiz:
Tuz - 1 choy qoshiq
O‘simlik yog‘i - 1 osh qoshiq.
Un - 0,5 kg
Tovuq tuxumi - 2 dona.
Manti va xamirni tayyorlash bo‘yicha haqiqiy mutaxassislar retseptlarda ko‘rsatilgan barcha mahsulot nisbati unchalik muhim emasligini bilishadi, chunki un butunlay boshqacha, asosiysi gramm va kilogrammga emas, balki nisbatlarga rioya qilishdir.
Tuzni bir stakan iliq suvda eritib, barcha ingrediyentlarni qo‘shing va kamida 15-20 daqiqa davomida yaxshilab aralashtiring. Unni asta-sekin qo‘shib qo‘yish kerak. Xamirni tayyorlash paytida mikserdan foydalanish tavsiya qilmaymiz, hamma narsani qo‘llaringiz bilan qilganingiz maʼqul. Xamirni stol ustiga, taxminan 10 marta urganingizga ishonch hosil qiling, shunda u elastik bo‘ladi.
Xamirni yarim soatga qoldiramiz, yarim soatdan keyin yana yaxshilab qorimiz (ezamiz).
O‘zbek mantisini mujassamlash uchun xamir ingichka va ingichka bo‘lishi kerak. Yoki biz uni ingichka qatlamga aylantiramiz va undan to‘rtburchaklar shaklida kesib tashlaymiz, yoki kolbasa ichiga aylantiramiz, teng qismlarga bo‘linamiz va ulardan yumaloq bo‘laklarni chiqaramiz. O‘zbek manti to‘rtburchak, uchburchak yoki yumaloq bo‘lishi mumkin.
Har bir shunday xamir bulagiga 1-1,5 osh qoshiq qiyma qo‘yamiz. Biroz kerak emas, chunki u kambag‘al bo‘lib ko‘rinadi va ko‘p narsa kerak emas - aks holda yumshoq xamir buziladi.
O‘zbek manti maxsus usul - uchlarini bir-biriga mahkamlash uchun qo‘lda qoliplanadi. Bu zargarlik buyumlari - siz sabr-toqatli va nozik bo‘lishingiz kerak. Ikki qarama-qarshi burchakni bir-biriga ozgina qisib qo‘shib qo‘ying. Ushbu jarayonni boshqa burchaklar bilan takrorlang. Bunday holda, xamirni qattiq bosishingizga hojat yo‘q, aks holda manti tekislangan ko‘rinishga ega bo‘ladi. Ushbu nuqtada sizning mantingiz kichik konvertlarga o‘xshab qolishi kerak.
O‘simlik moyiga botirib, manti qozonga soling. 30 daqiqadan ko‘proq vaqt davomida pishiring.Manti qozondagi suvni oldindan qaynatish yaxshiroqdir. Vaqt tugashi bilan olovni o‘chiring. Mantini manti qozon ichida qoldirmang. Manti namlanadi va ularni qozondan olib tashlash deyarli imkonsiz bo‘ladi.Tayyor taom bilan lappayni chiqaring, mantilarni dam oldiring va sovushting. Darhol tarelkaga olishga uringman. Bir-biriga yopishgan mantilarni ajratishga harakat qiling. Ular soviganidan so‘ng, siz ularni osongina ajratishingiz mumkin.
Agar siz dam olish kunlari uchun katta miqdordagi manti tayyorlasangiz, ularni muammosiz muzlatib qo‘yishingiz mumkin. Bu sizga tez va osonlikcha mazali kundalik taomlarni muzlatgichdan olib chiqib tayyorlashga yordam beradi. Pishirilmagan mantini muzlatish bilan bog‘liq muammolardan biri shundaki, siz uni muzlatib qo‘ygan plastinka yoki patnisga yopishib olishi mumkin. Ularni ajratish juda qiyin bo‘ladi va siz xamirni ham sindirib tashlashingiz mumkin. Bunday holat yuz bermasligi uchun, shunchaki yog‘och taxtaga un seping va mantini un ustiga tering.
