O‘zbek somsasi - bu har qanday didga mos keluvchi, turli ziravorlar qo‘shib tayyorlanadigan, dam olish va kundalik hayotda isteʼmol qilinadigan o‘zbek oshxonasining tansiq taomidir. Darhaqiqat, somsaning pishirish jarayonida sharqning o‘ziga xos taʼmi va hidi anqib turadi. Somsa turli-tuman bo‘lib, uning ko‘plab retseptlari va uni pishirish usullari mavjud.
Bugungi kunda somsa go‘sht (qo‘y, mol, tovuq go‘shti), sabzavotlar (oshqovoq, kartoshka, piyoz), turli ko‘katlardan tayyorlanadi. Shuningdek qo‘ziqorin, tuxum, no‘xat va hatto shirin qo‘shimchalardan tayyorlanmoqda. Somsa taʼmining yakuniy sehrli bo‘yi bu qo‘shimcha taʼmni boyitadigan ziravorlardir - zira, qora/qizil qalampir va kunjut urug‘lari (ustiga somsa sepilgan).
Somsa retseptlari so‘nggi yuz yil ichida sezilarli darajada boyitildi. Masalan, qadimda Markaziy Osiyoda yuqori navli un ishlatilmagan. Qolaversa, kartoshka, karam kabi o‘simliklarning kirib kelishi natijasida somsaning turlari ko‘payib ketdi. Shunga qaramay, somsa o‘zbek oshxonasining tengsiz taomlaridan biri bo‘lib qolmoqda.
Ilgari somsa faqat ko‘mir cho‘g‘ida qizitilgan tandirda pishirilgan edi - bunday somsalarning taʼmi va xushbo‘yligini so‘z bilan taʼriflab bo‘lmaydi! Tandir somsalari bugungi kunda ham pishirilmoqda. Maxsus tur - "zakaz somsa" hajmi, taʼmi, xushbo‘yligi bilan ajralib turadi, tarkibida dumba yog‘i, piyoz va odatda, maydalangan go‘sht bo‘laklari mavjud (oddiy somsada go‘sht ko‘pincha maydalanadi). Qulaylik va vaqtni tejash maqsadida baʼzi somsalar gazli yoki elektr o‘choqlardan foydalangan holda pishiriladi. Shunga qaramay, bunday somsalar o‘z taʼmini yo‘qotmaydi.
Сомсаларни тайёрлаш учун асосан оддий ёки хамиртурушли хамирлар ишлатилади. Сомса учун хамир рецепти тахминан бир хил - ун, сув, туз. Эритилган ёғ ва қўй ёғи қўшилган рецептлар мавжуд.
Ўзбек ошхонаси рецептларида мевали мураббо билан тўлдирилган ширин сомсалар ҳам мавжуд. Ширин сомсага кунжут сепинг - бу таомни чой билан истеъмол қилган маъқул. Сомса учун қайси қўшимча танлаганингиз аниқ бўлса, у ҳақиқатан ҳам оғзингизда эрийди. Ҳақиқий ўзбек сомсасининг таъмини унутиб бўлмайди!
Қуйида классик сомса рецепти келтирилган:
Тўлдириш учун:
• 300 гр. семиз қўй ёки мол гўшти (таъмга кўра);
• 300 гр. гўшт хамири. Классик версияда қўзичоқ, лекин сиз мол гўшти ва товуқ гўштидан фойдаланишингиз мумкин;
• 3 бош пиёз;
• Туз, қалампир таъмга қараб;
• Зира;
• Сусан.
Синов учун:
• 4 стакан буғдой уни;
• 250 гр. қайнатилган сув;
• Туз.
